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2025-01-23 21:04:00
バターってやっぱり最後に入れてる？
油脂を加えるタイミングって
やっぱり一番最後？
油脂には、グルテンの形成を
抑制する性質があります。
でも、私のお教室ではビニール袋に
材料ぜーんぶ入れて生地作りしています。
ある程度生地がまとまったら溶かしバター
や油脂を入れています
油脂の入れる量はほんのわずか
あまり影響なく作っています。
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後入れのした方がいいパン（グルテン形成を優先する）
山型食パンやフランスパン
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早めに入れるてもいいパン（リッチな仕上がりを目指す）
ブリオッシュや菓子パン
油脂を加えるタイミングは
生地の特性や目的に応じて
変える必要がありますが、
一般的に１０％以下なら問題ないようです