神奈川湯河原町
麹×こねない
ホシノ天然酵母
パン教室/カレンズ

湯河原町天然酵母パン教室　

カレンズです

パン作りをしていると

どうしても食べきれない

パンってあると思うんですが

皆さんどうされていますか？

私はホイルにひとつづつ包んで

ジプロックに入れて

冷凍しています

ラップよりホイルの方が

水滴がつかず

そのままトースターに

入れて焼けるんです

後はホイルをとって

お好みの焼き加減で～

使い終わったホイルは

丸めてシンクのお掃除に

使ってます。

もし、　

飲み残しのビールがあったら

是非霧吹きしてみて～

トースターで焼くと

香りがもっと良くて

美味しくいただけますよ～

もし時間がなくて

二次発酵を省いてパンを

作ったらどうなる？

ふくらみが悪く目の詰まった

パンになる

ふわふわ感がない！

焼き色が薄くなる

風味が弱くなる

つまり、省いては

美味しいパンは作れない～

パン作りって時間がかかるから

私には無理

なんて思わないでね～　

隙間時間を使って無理なく

生活スタイルに合わせて

作れるようになります

レッスンでは詳しくお伝えしています

長時間発酵？

字のごとく長い時間で

発酵を待つこと！

待つってどのくらい…？

私は今、働きながら空いた時間で

パン作りを教えています

そのため必然的に冷蔵庫を使って

長時間発酵をとっていたんです

それが私の生活スタイルに合っていたんですね！

パン作りを続けてこれたのはこの冷蔵庫を使っての

発酵があったから

これがこの時間が美味しいパンにしてくれる

大切な時間だったんだと...

ホシノ天然酵母パンのゆっくり発酵

風味豊かで消化も良く腸内環境に

優しいパン作り

こねなくても美味しいパン

作れます

私たちはただ見守るだけです

日本酒の醸造に使われる酵母

お米、麹、水から作る発酵種

麴、米、水を原料として

お米のでんぷんを

糀のアミラーゼに

分解させて

その粥状の糖液に

空気中の野生酵母を取り込み

ご飯、麹、水を補充しながら

酵母を培養

材料だけ見ても日本人には

ピッタリな酵母

生き物を育てていくみたいで

だんだん愛おしくなるんです

はじめての方でも大丈夫！

お教室では酵母起こしから一緒にやりますよ

酵母の育てかたはまた次回に～

油脂を加えるタイミングって

やっぱり一番最後？

油脂には、グルテンの形成を

抑制する性質があります。

でも、私のお教室ではビニール袋に

材料ぜーんぶ入れて生地作りしています。

ある程度生地がまとまったら溶かしバター

や油脂を入れています

油脂の入れる量はほんのわずか

あまり影響なく作っています。

• 後入れのした方がいいパン（グルテン形成を優先する）
  山型食パンやフランスパン

• 早めに入れるてもいいパン（リッチな仕上がりを目指す）
  ブリオッシュや菓子パン

油脂を加えるタイミングは

生地の特性や目的に応じて

変える必要がありますが、

一般的に１０％以下なら問題ないようです